Сладкие блюда без сахара

Некоторым больным приходится ограничивать употребление или совсем исключать из рациона сладости и сахар. В этих случаях используются их. заменители, из которых наиболее распространен ксилит. Он представляет собою белые кристаллы, хорошо растворяющиеся в воде, имеет сладкий вкус, обладает послабляющим и желчегонным действием, уровень сахара в крови не повышает. Употребляют ксилит так же, как сахар: его кладут в блюдо любой температуры и консистенции, не растворяя предварительно в воде.
Если сахар заменяют сорбитом, его добавляют в дозе, в два раза большей, чем ксилит, поскольку он менее сладкий.
Больным диабетом надо точно дозировать количество углеводов в рационе. Поэтому мы приводим данные о содержании углеводов в каждом блюде.

Компот из сухофруктов на ксилите
Сухофрукты перебрать, промыть, запить кипящей водой, варить до готовности 10—15 минут. В готовый компот добавить ксилит, размешать и охладить.
На 1 стакан: 10 граммов чернослива, 10 граммов яблок, 10 граммов груш, 15 граммов ксилита, 150 граммов воды. Вместо 15 граммов ксилита можно взять 30 граммов сорбита.
1 стакан компота содержит 19 граммов углеводов.

Желе молочное на ксилите
Молоко вскипятить, добавить ксилит и замоченный в холодной воде желатин. Все размешать, довести до кипения, разлить в формочки и охладить.
На 1 порцию: 120 граммов молока, 15 граммов ксилита, 3 грамма желатина.
1 порция содержит 5,4 грамма углеводов.

Мусс яблочный на ксилите
Яблоки очистить, натереть на терке, соединить с 5 граммами ксилита и поставить на холод. Очистки залить кипятком, добавить 10 граммов ксилита, варить 5—10 минут, процедить. В процеженный отвар добавить замоченный в холодной воде желатин, помешивая, довести до кипения, затем слегка остудить и венчиком взбить на холоде в густую пену. Продолжая взбивать, добавить тертые яблоки, хорошо все вымешать, вылить в формочку, охладить.
На 1 порцию: 40 граммов очищенных яблок, 15 граммов ксилита, 3 грамма желатина, 100 граммов воды. 1 порция содержит 4,5 грамма углеводов.

Крем молочный на ксилите
Яичные желтки смешать с 8 граммами ксилита, развести кипящим молоком, добавить замоченный в холодной воде желатин и ванилин, помешивая, довести до кипения; процедить и охладить. Белки взбить в густую пену, добавить 7 граммов ксилита, хорошо вымешать, осторожно соединить с подготовленной яично-молочной смесью, слегка перемешать, вылить в формочки и охладить.
На 1 порцию: W0 граммов молока, 1/4 яйца, 15 граммов ксилита, 3 грамма желатина.
1 порция содержит 4,5 грамма углеводов.

Пирожки с яблоками на ксилите
Яблоки очистить, нашинковать, добавить ксилит, припустить в небольшом количестве воды, вымешать, охладить.
Приготовить безопарное тесто: в теплом молоке развести дрожжи, добавить соль, муку, хорошо перемешать, затем добавить растопленное масло и снова вымешать так, чтобы тесто отставало от рук. Поставить его в теплое место на 2—3 часа для подъема.
Готовое тест выложить на пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на шарики, раскатать их в виде лепешек. В каждую положить начинку из яблок, сформовать пирожки, уложить на смазанный маслом противень, на 15—20 минут поставить в теплое место для подъема, затем печь в духовом шкафу до готовности 30—40 минут.
На 1 порцию: 40 граммов муки, 60 граммов яблок, 1/4 яйца, 20 граммов молока, 10 граммов сливочного масла, 4 гр&мма дрожжей, 10 граммов ксилита, 2 грамма соли.
1 порция содержит 36 граммов углеводов.