Прикорм

По мере того, как ребенок растет, увеличивается его потребность в разнообразных пищевых веществах, и наступает момент, когда одно только материнское молоко или молочные смеси перестают его удовлетворять. Поэтому уже на третьем-четвертом месяце жизни ребенка начинают прикармливать другими продуктами. Прежде всего в рацион вводят творог. Начальная порция —5 граммов (чайная ложка) в день. К четырем месяцам ее следует постепенно увеличить до 30—40 граммов и потом ежедневно давать ребенку по 40 граммов (полторы столовые ложки) творога на протяжении всего первого года жизни.
Пока малышу не исполнится четыре месяца, творог тщательно растирайте и разводите до однородной жидкой массы грудным или кипяченым коровьим молоком (одна часть творога, две части молока) либо молочными смесями. Если ребенок ест его неохотно, добавляйте немного (не более четверти чайной ложки) сахарного сиропа или фруктового сока.
С трех-четырехмесячного возраста включите в рацион ребенка (если у него нет проявлений экссудативного диатеза) желток крутого куриного яйца. Помимо полноценного белка и жира, желток содержит железо, микроэлементы и витамины группы В, в которых организм ребенка очень нуждается.
Вначале давайте 7е часть желтка, к 4,5—5 месяцам постепенно увеличьте дневную порцию до его половины и придерживайтесь этого количества до конца года. Добавляйте желток в молоко, смеси, затем — в кашу, овощное пюре, предварительно тщательно растерев. После того, как ребенок начнет получать мясо, рыбу, стройте меню так, чтобы эти продукты и яичный желток приходились на разные кормления.
С 4 месяцев ребенок должен ежедневно получать овощное пюре. Сначала из картофеля, моркови, капусты, а с 5—6 месяцев —и из тыквы, репы, свеклы, молодой брюквы, зеленого горошка, шпината. В готовое пюре полезно добавлять тщательно измельченные зеленый лук, укроп, зелень петрушки (из расчета 3 грамма на 100 граммов готового пюре).
Лучше всего давать овощное пюре в обеденное время. Первая порция —5 граммов (чайная ложка). В течение недели доведите ее до 100 граммов (примерно 72 стакана), а к концу пятого месяца—до 150 граммов в день. Во втором полугодии ребенок должен получать по 150—180 граммов овощного пюре. Это—первое из блюд, которым следует полностью заменить в одно из кормлений молоко или смеси.
С пяти месяцев (не ранее!) можно прикармливать ребенка кашей. Вначале —пятипроцентной: 5 граммов (чайная ложка) крупы на 100 граммов молока, а с 5,5—6 месяцев—десятипроцентной: 10 граммов (две чайные ложки) крупы на 100 граммов молока.
Обычно начинают с манной каши, так как манная крупа лучше разваривается и легче усваивается организмом ребенка. Но полезнее гречневая, овсяная и рисовая каши; в них содержится больше белка, железа и некоторых других необходимых веществ. Этим кашам и следует отдать предпочтение, введя их в рацион малыша через несколько дней вслед за манной.
Пятипроцентную кашу дают сначала по чайной ложке, а к 5,5—6 месяцам доводят порцию до 100—150 граммов. К десятипроцентной каше ребенка подготавливают в течение трех-четырех дней, раз от раза готовя кашу все более густой. Ребенку второго полугодия жизни полагается 150—200 граммов каши в день; обычно ее дают на завтрак.
В любую готовую кашу полезно добавлять сырые натертые на мелкой терке яблоки, протертую черную смородину или сваренные и протертые через сито морковь, тыкву, кабачки и другие овощи (1—2 столовые ложки на 200 граммов каши), соответственно уменьшая дневную порцию овощей, фруктов.
Новые блюда, в том числе и разные каши, следует включать в рацион по очереди, с промежутком в несколько дней и только после того, как ребенок получит полную норму предыдущего прикорма. Иначе может возникнуть расстройство пищеварения. Всякую новую пищу давайте в начале кормления, прежде чем приложить к груди или покормить смесью из бутылочки. Творогом, пюре, кашей кормите с ложечки. По мере введения прикорма соответственно уменьшайте суточное количество молока или смесей в рационе ребенка.

Приготовление блюд

Творог

Готовится из расчета: 2—3 столовые ложки закваски (купленной в магазине свежей сметаны, простокваши) на литр коровьего молока.
Молоко вскипятите, охладите приблизительно до 30 градусов, положите в него закваску и 6—8 часов держите в теплой воде (20—25 градусов). Свернувшееся молоко поставьте в духовку или на водяную баню и медленно нагрейте до 70—90 градусов, выдержите при этой температуре 5—10 минут, пока начнет отделяться сыворотка. Как только это произойдет, переложите сгусток в дуршлаг, покрытый двойным слоем марли, а затем подвесьте в марле, чтобы сыворотка стекала.
Творог можно давать ребенку только в тот день, когда он приготовлен.

Пятипроцентная каша

Крупа (или мука) —10 граммов (2 чайные ложки), стакан молока, сливки (или сливочное масло) и сахарный сироп — по одной чайной ложке, раствор соли — 72 чайной ложки.
Рисовую, гречневую и овсяную каши лучше варить из крупы, пропущенной через мясорубку (она сварится через 10—15 минут), или из муки этих круп (каша будет готова через 5—10 минут). Если варить каши из целой крупы, на приготовление манной требуется 20—25 минут, остальных — 40—45 минут.
Прежде чем варить рис, пшено, гречку, овсянку, удалите из крупы примеси и несколько раз промойте ее теплой водой. Гречку, кроме того, слегка обжарьте или подсушите в духовке. Манку просейте сквозь сито.
Залейте крупу четвертью стакана холодной воды, размешайте, добавьте 74 стакана кипятка, раствор соли и, помешивая, варите на медленном огне почти до готовности. (Если каша варится из готовой крупяной муки или крупы, пропущенной через мясорубку, заливайте ее вдвое меньшим количеством воды.) Влейте доведенное до кипения молоко и варите еще минут пять.
Кашу, сваренную из цельной крупы, протрите через сито и еще раз прокипятите. Добавьте сливки или сливочное масло, сахарный сироп и снимите с огня.
Существуют и другие способы приготовления каши, но этот предпочтительнее, так как молоко меньше подвергается тепловому воздействию. А при длительном кипячении его питательная ценность снижается.
При приготовлении каш вместо воды можно использовать фруктовый и овощной отвары.

Овощное пюре

Картофель—50 граммов, морковь— 20 граммов, капуста белокочанная—10 граммов, сливочное масло — 3 грамма (неполная чайная ложка), раствор соли—72 чайной ложки, молоко — 50 граммов (74 стакана).
Вымытые и очищенные овощи нарежьте мелкими кусочками или натрите на крупной терке, залейте четвертью стакана кипятка, добавьте раствор соли и варите под крышкой, пока не станут мягкими. Овощи горячими протрите через самое мелкое сито.
Доведите до кипения молоко, добавьте в него сливочное масло, соедините с овощами и, помешивая, проварите еще в течение 1—2 минут.
Так же готовьте пюре из других овощей, но те, у которых грубая клетчатка (свеклу, брюкву), пропустите через мясорубку, прежде чем протереть через сито.
Для ребенка старше 9 месяцев овощи нарезают более крупно и протирают через менее частое сито.

Раствор соли

Разведите 25 граммов поваренной соли в 100 граммах горячей воды и прокипятите. Готовый раствор процедите через двойной слой чистой марли с прослойкой из стерильной ваты, перелейте в бутылочку, храните в холодильнике.