Балластные вещества

В пище содержатся вещества, которые участвуют в обмене, дают организму энергию и идут на построение его тканей. Это белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли. Но, кроме них, есть в пище и так называемые балластные вещества, которые не утилизируются организмом и, как считалось долгое время, вроде бы и не нужны ему вовсе.
К балластным веществам относятся клетчатка, или целлюлоза, пектин, лигнин и некоторые другие соединения. Содержатся они в продуктах растительного происхождения, особенно в капусте, редисе, моркови, кожуре яблок, бобовых, крупах, хлебе из муки грубого помола.
Исследования последних лет определили истинную роль балластных веществ в организме. Они усиливают перистальтику кишечника и тем самым способствуют его опорожнению. В значительной степени этот процесс обусловлен тем, что балластные вещества, связывая воду, увеличивают объем и массу кишечного содержимого и ускоряют его прохождение по толстой кишке. Те, кто не включает в свой рацион пищу, содержащую балластные вещества, обычно страдают атонией кишок.
В кишечнике балластные вещества связывают холестерин и выводят его излишки из организма. Это способствует предупреждению атеросклероза, ишемической болезни сердца, в развитии которых определенную роль играет избыток холестерина.
Немаловажно значение балластных веществ и в профилактике желчнокаменной болезни, поскольку из холестерина в желчном пузыре могут образовываться камни. Кроме того, эти вещества препятствуют всасыванию в кишечнике углеводов, избыток которых перевозбуждает поджелудочную железу, и тем самым снижают риск развития сахарного диабета.
Овощи, фрукты, содержащие балластные вещества, объемны, поэтому блюда, приготовленные из них, быстро вызывают чувство сытости. В то же время они малокалорийны, а это особенно важно для людей с избыточной массой тела и склонных к полноте.
Итак, балластные вещества не балласт, они необходимы нашему организму.